राजमा-चावल उत्तर भारत के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है. होटल या रेस्टोरेंट में मिलने वाले राजमा का स्वाद घर के राजमा से थोड़ा अलग होता है, क्योंकि उसमें मसालों का संतुलन, गाढ़ी ग्रेवी और धीमी आंच पर पकाने का खास तरीका अपनाया जाता है. यदि आप भी घर पर होटल जैसे स्वाद वाला राजमा बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है.
सामग्री
1 कप राजमा
3 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
3 टमाटर (प्यूरी बने हुए)
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1 तेजपत्ता
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया सजावट के लिए
बनाने की विधि
1. राजमा भिगोएं और उबालें
राजमा को अच्छी तरह धोकर रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. सुबह पानी निकालकर कुकर में राजमा, नमक और पर्याप्त पानी डालकर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं. राजमा पूरी तरह नरम होना चाहिए.
2. मसाला तैयार करें
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें. जीरा चटकने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
इसके बाद टमाटर की प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें. मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे. यही स्टेप होटल जैसे स्वाद का सबसे बड़ा राज है.
3. राजमा मिलाएं
उबले हुए राजमा को उसके पानी सहित मसाले में डाल दें. अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में कुछ राजमा को चम्मच से मैश कर दें. इससे ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी बनेगी.
4. फाइनल टच दें
अब गरम मसाला और कसूरी मेथी हाथों से मसलकर डालें. 5 मिनट तक और पकाएं। ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डालने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
होटल जैसा स्वाद पाने के खास टिप्स
राजमा को हमेशा रातभर भिगोकर ही पकाएं.
प्याज और टमाटर के मसाले को अच्छी तरह भूनें.
राजमा को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट जरूर पकाएं.
थोड़ा मक्खन या घी डालने से रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर आता है.
परोसने से पहले हरा धनिया डालना न भूलें.
सर्व करने का तरीका
गरमागरम राजमा को स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें. साथ में प्याज का सलाद और नींबू स्वाद को दोगुना कर देगा. इस आसान रेसिपी से घर पर बना राजमा बिल्कुल होटल जैसा गाढ़ा, मसालेदार और स्वादिष्ट बनेगा.
