रामपुर: सर्दियों में हरी सब्जियों की खूब आवक होती है, लेकिन इन्हें पकाने से पहले अच्छी तरह साफ करना भी जरूरी है. गोभी, पालक और सरसों के साग की पत्तियों और फूलों के बीच कई बार छोटे-छोटे कीड़े और इल्लियां छिपी होती हैं, जो साधारण पानी से धोने पर भी आसानी से नहीं निकलतीं. ऐसे में इन्हें पकाने से पहले कुछ आसान तरीके अपनाकर अच्छी तरह साफ किया जा सकता है.
नमक वाले पानी से करें गोभी और साग की सफाई
सब्जियों को साफ करने का एक आसान तरीका नमक वाले पानी का इस्तेमाल करना है. इसके लिए सबसे पहले गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वहीं साग की पत्तियों को डंठल से अलग करके छांट लें. अब एक बड़े बर्तन में हल्का गुनगुना पानी लें और उसमें एक से दो चम्मच नमक मिला दें. इसमें कटी हुई सब्जियों को करीब 10 से 15 मिनट तक भिगोकर रखें. इसके बाद सब्जियों को निकालकर साफ पानी से धो लें. इस दौरान पत्तियों और फूलों के बीच छिपे कीड़ों को बाहर निकालने में मदद मिल सकती है.
हल्दी वाले पानी से भी धो सकते हैं सब्जियां
सब्जियों की सफाई के लिए हल्दी वाले पानी का भी इस्तेमाल किया जाता है. इसके लिए एक बर्तन में साफ पानी लें और उसमें आधा चम्मच हल्दी मिला दें. अब इसमें सब्जियों को डालकर अच्छी तरह धोएं. हल्दी का इस्तेमाल कई घरों में पारंपरिक तरीके से सफाई के लिए किया जाता है. हालांकि, हल्दी वाला पानी कीड़ों को पूरी तरह हटाने का प्रमाणित तरीका नहीं है, इसलिए सब्जियों को साफ बहते पानी से धोना जरूरी है.
गोभी के छोटे फूल और साग की पत्तियां अलग-अलग करें साफ
सब्जियों को साफ करते समय सबसे जरूरी बात यह है कि उन्हें अच्छी रोशनी में छांटें. गोभी को साबुत पकाने के बजाय छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें. इससे अंदर छिपे कीड़ों को देखना आसान हो जाता है. इसी तरह साग की पत्तियों को भी एक-एक करके खोलकर देखें. कहीं मिट्टी, कीड़े या खराब पत्तियां दिखाई दें तो उन्हें हटा दें. इसके बाद सब्जियों को नल के साफ बहते पानी में अच्छी तरह धोएं. इससे पत्तियों और फूलों के बीच फंसी मिट्टी और गंदगी निकलने में मदद मिलेगी.
बाजार से सब्जियां खरीदते समय भी रखें ध्यान
सिर्फ घर लाने के बाद ही नहीं बल्कि बाजार से सब्जियां खरीदते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए. हमेशा ताजी और साफ दिखने वाली सब्जियां खरीदें. जिन पत्तियों पर ज्यादा मिट्टी लगी हो या जो सड़ी हुई नजर आएं, उन्हें लेने से बचें.
हल्दी और नमक वाले पानी से सब्जियों को धोने से उनके बीच छिपे छोटे कीड़ों और मिट्टी को बाहर निकालने में मदद मिल सकती है. इसके बाद साफ पानी से अच्छी तरह धोना भी जरूरी है. इस तरह आप भी बेफिक्र होकर सर्दियों की स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जियों का मजा ले सकते हैं.
