तानावदार मूंछें और तीखा स्वाद, बांगड़ अस्पताल के बाहर 'कोकोसा' के खिचिया के लिए क्यों उमड़ती है लोगों की भीड़?

पाली. कहते हैं राजस्थानी स्वाद और मूंछों की ताव का कोई जवाब नहीं होता! और जब यह दोनों एक साथ मिल जाएं, तो स्वाद का मज़ा दोगुना हो जाता है. पाली के बांगड़ अस्पताल के गेट के ठीक बाहर लगने वाली एक ऐसी ही स्टॉल इन दिनों पूरे शहर में चर्चा का विषय बनी हुई है. हम बात कर रहे हैं ‘मूंछों वाले कोकोसा’ के मसाला खिचिया की! अपनी रौबीली मूंछों और अनूठे राजस्थानी अंदाज के लिए मशहूर कोकोसा जब अपने हाथ से बने खास मसालों और देशी चटनी के साथ ‘देसी पिज्जा’ की तर्ज पर खिचिया तैयार करते हैं, तो खाने वालों की उंगलियाँ चाटने की नौबत आ जाती है. तो चलिए, आपको भी चखाते हैं पाली का यह सुपरहिट ‘देशी पिज्जा’.

अपनी तनावदार मूंछों और अनूठे राजस्थानी अंदाज के लिए मशहूर ‘कोकोसा’ जब अपने हाथों से देशी पिज्जा की तरह दिखने वाला खिचिया तैयार करते हैं, तो देखने वालों का दिल खुश हो जाता है. वे खास मसालों और देशी चटनी के संयोजन से खिचिया बनाते हैं, जिसे खाकर लोग उंगलियाँ चाटने पर मजबूर हो जाते हैं. यही वजह है कि बांगड़ अस्पताल के बाहर हर समय लोगों की भारी भीड़ उमड़ती है.

खास रेसिपी: चटनी, मसाले और बारीक सब्जियां
‘कोकोसा’ के मसाला खिचिया को बनाने की रेसिपी बेहद खास और अनोखी है. इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले कुरकुरे खीचे पर अलग-अलग तरह के स्पेशल घर के तैयार मसाले छिड़के जाते हैं. इसके ऊपर उनकी स्पेशल तीखी और चटपटी देशी चटनी लगाई जाती है. फिर इसके ऊपर बारीक कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं, जो इसे एक बेहतरीन रंगत और क्रंच देती हैं.

चीज और देशी टच के साथ कुरकुरा पिज्जा टेस्ट
सब्जियों और मसालों के बाद इस पर भरपूर मात्रा में चीज (Cheese) और नमकीन डाली जाती है, जो इसे बिल्कुल ‘देशी पिज्जा’ का लुक और फ्लेवर देती है. हर एक बाइट में मिलने वाला यह कुरकुरा स्वाद (Crispy Texture) और मसालों का तीखापन इसे शहर के आम स्ट्रीट फूड से एकदम अलग और लाजवाब बनाता है.

कई सालों बाद आज भी वही स्वाद बरकार
बांगड़ अस्पताल के बाहर इस स्वाद की सबसे खास बात यह है कि पिछले कई सालों से ‘कोकोसा’ का यह ज़ायका लगातार लोगों को अपना दीवाना बनाए हुए है. समय बीतने के साथ भले ही कई चीजें बदल गई हों, लेकिन इनके खिचिया का स्वाद आज भी पूरी तरह से बरकरार है. यही वजह है कि बांगड़ अस्पताल या आसपास के क्षेत्रों में आने वाला हर कोई यहाँ का स्वाद चखे बिना वापस नहीं लौटता, और यह स्टॉल सालों से पाली के खान-पान के प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा ठिकाना बना हुआ है.

हाइजीन और स्वच्छता का विशेष ध्यान
स्वाद और मूंछों के ताव के अलावा, इस स्टॉल की सबसे बड़ी खासियत स्वच्छता (Hygiene) है. यहाँ खिचिया पूरी तरह से साफ-सुथरे और हाइजेनिक तरीके से तैयार किया जाता है. यही वजह है कि स्वाद के शौकीनों का विश्वास यहाँ बना हुआ है और पाली के लोग इस सुपरहिट देशी पिज्जा का लुत्फ उठाने खिंचे चले आते हैं.