Last Updated:
गर्मियों और बरसात के मौसम में बाजार में मिलने वाला करोंदा अपने खट्टे स्वाद के लिए काफी पसंद किया जाता है. इससे तैयार अचार पराठे, दाल-चावल और दूसरे खाने के साथ स्वाद बढ़ा देता है. अगर आप घर पर देसी अंदाज में करोंदे का अचार बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान स्टेप्स और मसालों की मदद से इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं.
गोंडा: गर्मियों और बरसात के मौसम में करोंदा बाजार में आसानी से मिल जाता है. इसका खट्टा स्वाद अचार के लिए काफी पसंद किया जाता है. अगर आप भी खाने के साथ कुछ चटपटा पसंद करते हैं, तो घर पर करोंदे का अचार तैयार कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और सही तरीके से तैयार करने पर अचार लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
दीनदयाल शोध संस्थान कृषि विज्ञान केंद्र गोपाल ग्राम की गृह विज्ञान विशेषज्ञ डॉ. ममता त्रिपाठी ने करोंदे का अचार बनाने की आसान विधि बताई. उन्होंने बताया कि एक किलो करोंदे के लिए करीब 100 ग्राम सरसों, 10 ग्राम मेथी दाना, 10 ग्राम जीरा, 100 ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच सौंफ की जरूरत होगी. स्वाद के अनुसार हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ी हींग भी डाली जा सकती है.
अचार का स्वाद अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मसाले तैयार करें. सरसों, मेथी दाना, जीरा और सौंफ को हल्का गर्म कर लें. मसालों को ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है. इन्हें हल्का गर्म करने के बाद ठंडा करें और दरदरा पीस लें. मसालों को बिल्कुल महीन पीसने के बजाय थोड़ा दरदरा रखने से अचार का स्वाद बेहतर आता है. इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल को अच्छी तरह गर्म करने के बाद आंच बंद कर दें और उसे थोड़ा ठंडा होने दें. तैयार मसाले में जरूरत के अनुसार लाल मिर्च और हींग मिलाएं. जब तेल हल्का गुनगुना रह जाए, तो इसमें मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
Add News18 as
Preferred Source on Google
सबसे पहले ताजे और अच्छे करोंदों को चुनकर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. पानी सूखने के बाद करोंदों को काट लें और उनमें नमक तथा हल्दी मिला दें. अब इन्हें करीब 24 घंटे के लिए ढककर रख दें. इस प्रक्रिया से करोंदों का अतिरिक्त पानी बाहर निकलने में मदद मिलती है. 24 घंटे बाद करोंदों को साफ सूती कपड़े या किसी साफ सतह पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें. करोंदों में नमी बिल्कुल नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि नमी अचार को जल्दी खराब कर सकती है.
जब करोंदे अच्छी तरह सूख जाएं, तो उन्हें तैयार किए गए मसाले और सरसों के तेल में डालें. सभी सामग्री को साफ और सूखे बर्तन में अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाला हर करोंदे पर अच्छी तरह चढ़ जाए. इसके बाद अचार को कुछ समय के लिए रखा जा सकता है, जिससे मसालों का स्वाद करोंदों में अच्छी तरह मिल जाए.
तैयार करोंदे के अचार को हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरकर रखें. जार में पानी या नमी नहीं होनी चाहिए. अचार निकालते समय भी सिर्फ साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें. इस तरह नमी से बचाकर रखने पर अचार की गुणवत्ता और स्वाद लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है. घर पर तैयार किया गया यह खट्टा-चटपटा करोंदे का अचार पराठे, पूरी, दाल-चावल और रोजमर्रा के खाने के साथ परोसा जा सकता है. गर्मियों और बरसात के मौसम में मिलने वाले करोंदों से इस आसान तरीके से स्वादिष्ट अचार तैयार किया जा सकता है.
