चंबल की शान है यह सब्जी, बिना लहसुन-प्याज भी लाजवाब स्वाद, जानें क्यों हर दावत में है इसका खास स्थान

धौलपुर. राजस्थान के हर जिले का अपना एक खास स्वाद और पहचान है. कहीं कोटा की हींग कचौड़ी मशहूर है तो कहीं मारवाड़ की केर-सांगरी लोगों की पहली पसंद है. इसी तरह धौलपुर के चंबल बीहड़ अंचल की पहचान बन चुकी घोंटा आलू की सब्जी लोगों को बेहद पसंद आती है. अगर आप धौलपुर चंबल के बीहड़ों में घूमने आए हैं और इस खास स्वाद का मजा नहीं लिया, तो मानो आपकी यात्रा अधूरी रह गई.

घोंटा आलू बनाने की विधि भी है काफी आसान

केवल आलू और खास देसी मसालों से तैयार होने के बावजूद इसका स्वाद बाकी सब्जियों पर भारी पड़ता है. यही वजह है कि इसे चंबल का पारंपरिक स्वाद भी कहा जाता है. घोंटा आलू बनाने की विधि भी काफी आसान है. सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद लोहे की कड़ाही में गर्म पानी के साथ इन्हें उबाला जाता है. आलू पकने के बाद इन्हें उसी कड़ाही में अच्छी तरह घोंटा जाता है और आलू के छिलकों को अलग नहीं किया जाता. फिर इसमें स्वादानुसार हल्दी, नमक, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला डाला जाता है.

शादी और भंडारों में आसानी से दिख जाएगी यह सब्जी

इसके बाद सब्जी को काफी देर तक पकाया जाता है, जब तक इसका रंग हल्का गहरा न हो जाए. लोहे की कड़ाही में बनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से केवल लोहे की कड़ाही में ही बनाया जाता है. तैयार होने के बाद इसे गरमा-गरम पुआ और पूड़ी के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद शानदार लगता है. धौलपुर के चंबल अंचल में शादी-ब्याह और भंडारों में यह सब्जी हर थाली में जरूर दिखाई देती है. स्वाद के साथ-साथ इसे सादगी और देसी परंपरा का प्रतीक भी माना जाता है. यही वजह है कि यह आज भी लोगों के बीच उतनी ही लोकप्रिय है जितनी पहले थी.